Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

Jag uppdaterar med ytterligare ett recept på mjuk pepparkaka. Man kan väl inte ha för många saftiga recept på den här goda julklassikern! Just den här kakan bakade jag till Daniels farmor (min farmor med nuförtiden) eftersom vår egen frys var knökfull när vi var hemma på Åland.

Recept; Monica Ahlberg.

Mmmm, saftig och kryddig med underbar smak av pepparkaka. Precis rätt avvägning av kryddor, om du frågar mig! Tycker du inte om lingon i bakverk så kan jag meddela att de knappt märks.

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

Saftig, riktigt kryddig och hållbar. Supergod!

100 g smör

2 ägg

2,5 dl strösocker

1,5 dl fullfet crème fraîche

1 dl rårörda lingon (köpt eller 1 dl lingon + ca 2 msk strösocker)

2 tsk av vardera malda kryddor; kanel, ingefära, kardemumma (nystött!) & nejlika

1 krm salt (min tillsats)

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnstemperatur.

Smält smöret och låt det svalna en aning. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det smälta smöret, frâiche, kryddor, salt och rårörda lingon. Blanda mjöl och bikarbonat och sikta ner det i smeten. Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 1,5 l. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills kakan släpper kanterna och en provsticka känns fuktig men torr och inte kletig. Låt svalan i formen ca 15 minuter, se till att den lossnat även runt mitten av sockerkaksformen innan du stjälper upp den.Låt svalna under bakduk. Går bra att frysa.