Pestolax

Dagens middagstips är denna underbara pestolax. Lätt som en plätt. Milda men urgoda smaker som kommer gå hem i alla åldrar! Servera med sallad och goda gryn. Jag kokade bulgur i grönsaksbuljong.

Före och efter. Sååå gott! Såsen är inte knepigare än grädde, créme fraîche, pesto och salt.

Till vardags duger köpt pesto finfint, men vill du lyxa till rätten så gör din egen pesto – det blir förmodligen en god smakskillnad!

Pestolax

Till den här såsen har jag använt färdigköpt grön pesto men tänk vilken festrätt det blir om du gör din egen! Sugen på variation? Prova olika sorters pesto, finns ju många olika smaker idag på marknaden.

4 portioner

4 färska laxfiléer

3 dl vispgrädde

1 dl crème fraîche lätt

4 msk grön pesto

1 tsk salt

0,5 -1 röd chili (kan förstås uteslutas)

1 stånd broccoli

färsk basilika och timjan

parmesan och torrostade pinjenötter till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175°. Lägg fisken i en ugnsform. Salta och peppra lätt. Fördela broccolibuketter runt om fisken. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto och salt till en slät sås och häll den över fisken. Toppa med skivad chili och lite färska blad av örterna. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20 minuter. (Håll lite koll så laxen inte blir torr). Toppa med parmesan och rostade pinjenötter vid servering.